Galletas de jengibre

¿Sabíais que eljengibre fresco tiene un sabor picante debido al gingerol que contiene?

Sin embargo, cuando preparamos galletas navideñas con este ingrediente, estas tienen sabor dulce…¿Cómo es posible?

👩🏼‍🔬 ¡Te lo cuento! En el horneado, se produce una reacción química que transforma el gingerol en zingerona, un sólido cristalino similar en estructura química a otras sustancias aromatizantes como la vainillina o el eugenol.

¿Cuál es la reacción química que se produce durante ese calentamiento y que es capaz de cambiar las propiedades organolépticas del jengibre? Una aldólica invertida!! Entre un carbonilo de aldehído y un enolato de cetona.